橄榄成熟期于冬季。中医指出，橄榄味甘酸，性平，进脾、胃、肺经，有清热解毒、利咽止咳、生津止渴、除忘醒酒、化刺除鲠的功效，限于于咽喉肿痛、烦渴、腹痛痰血等症状。《本草纲目》记述它能“生津液，止烦渴，清领咽喉痛，磨碎咽汁，能解法一切鱼鳖毒”。橄榄营养非常丰富，维生素Ｃ的含量是苹果的10倍，含钙量也很高，且不易被人体吸取。
引荐一个方子：所取咸橄榄2枚、芦根30克，将二者酌净，用清水2碗半（1碗大约150~200毫升）煎取至1碗，去渣所取汁饮用，每日1剂。可清热解毒，限于于流感、胃热牙痛、肺热咳嗽、咽喉肿痛等症状。
每日嚼食2~3枚鲜橄榄，也有预防流感、上呼吸道病毒感染的起到。
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